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“鮰鱼大王”孙昌弼养鮰鱼,打造从烹到养、销、加工全产业链。
4月28日上午,黄陂区蔡店街源泉村。孙昌弼餐饮文化工作室在这里举行2024春季鮰鱼创新菜肴交流会,邀请农业水产部门、餐饮企业、专家学者等百余位嘉宾,通过研讨交流,丰富鮰鱼菜肴品类,提升鮰鱼制作技艺,推动合作发展,扩大“武汉活鱼”品牌影响力,进而助力楚菜文化的传承与发展。
“鮰鱼大王”名号,响彻武汉饮食界。作为第四代“鮰鱼大王”、湖北省非物质文化遗产(鮰鱼技艺)传承人,孙昌弼大师在鮰鱼烹饪上独树一帜。他突破了鮰鱼烹制的传统,并在理论上进行了系统总结。
交流会上,年逾古稀的孙昌弼先生,分享了烹饪心得与鮰鱼技艺的传承之道。近年来,他带领孙昌弼餐饮文化工作室的同仁,不断创新鮰鱼菜肴品类、提升烹制技艺,并从复杂的烹饪技艺环节进行了上下游拓展,从鮰鱼的生态养殖、活体供应、生产加工、直到消费者餐桌,形成了一个完整的鮰鱼产业链。
2021年,孙昌弼弟子甘泉注册成立水䪨天泉农业公司,投资5000万元,在源泉村建成生态养殖池18个,养殖面积60余亩。同时建设2000平方米鮰鱼文化体验中心、1100平方米鲜活产品加工厂房,并在汉口北新华南生鲜市场设立经营门市,配备物流配送车辆7台,主营的“泉水生态鮰鱼”深受餐饮消费市场欢迎。2023年综合产能达到81.35万斤,实现综合销售收入2800余万元,实现利税300余万元。
水韵天泉着力打造、闭环运营的长江鮰鱼(长吻鮠)精致渔业产业链已然形成:依托生态养殖基地,通过自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”连锁店,以活鲜产品链接餐饮消费市场。
水韵天泉养殖基地。
水韵天泉二期项目,拟再投入3000万元,扩大建设加工厂房,2024年底正式投产,提升活鱼宰杀、液氮保鲜、包装加工能力。同时,改造、新建长江鮰鱼精养池,采用全电子化管理,全程控温,实现水温及环境温度的恒温,利用低密度纯氧养殖方法提高水体氧饱和度,进一步提升长江鮰鱼养殖品质。建成后,年养殖产能将达到年50万斤以上。
美食评论家曾庆伟从楚菜文化及历史发展的角度,解读了鮰鱼菜肴的市场潜力与文化价值。他认为,鮰鱼菜是楚菜中的明星菜馔,是含金量十足的金字招牌之一。究其原因,一是食材好,二是有烹饪名师,三是有名店经营,四是有文化加持。进一步擦亮这块金字招牌,需要提升鮰鱼菜的品牌内涵,优化和延长鮰鱼产业链。
武汉市农业农村局副局长王文高表示,武汉正全力打造“武汉活鱼”公共品牌,推动水产全产业链融合发展。从烹到养,到加工、销售成功转型,水韵天泉创造了“育种创制+生态养殖+定单销售+餐饮消费+品牌打造+文化传承”的新模式,实现产业链各环节的完美结合,丰富了“武汉活鱼”品牌内涵,壮大了“武汉活鱼”品牌声势,促进了武汉水产高质量发展。